第一次吃这道菜，样子不太好看，大概是因为腌泡牛肉的汁里有黑橄榄，颜色黑黑的，味道比较重，较咸。公牛肉切成块状，炖得相当酥（让人想到东坡肉），配以tagliatelle，正好和较咸的肉块中和。一边津津有味地咀嚼牛肉，一边觉得自己很残酷，尤其是回想到在CAMARGUE看到的强壮无敌的公牛群，而今我在品尝它们的身体。。。
在网上查到的菜谱：
Pour 4 personnes :
500 g de viande de taureau (à défaut, du boeuf)
Pour la marinade :
1 bouteille de cahors
1 oignon
3 gousses d'ail
thym et laurier
poivre
5 cl d'huile d'olive
200 g de lard en dés
250 g d'olives picholines (avec les noyaux)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 259200 mn
Temps total : 259395 mn
Préparation
1(A préparer 3 jours à l'avance.)
Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
2 Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade. Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive et réserver. Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et lier en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
3 Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été réservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ 3 heures. Ne pas oublier de saler à mi-cuisson.
Pour finir... Cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée, puis servie avec du riz camarguais.
NB : ne pas faire revenir la viande dans l'huile.
