黑椒牛油炒蟹驰名新加坡的美食

黑椒牛油炒蟹

黑椒牛油炒蟹的味道是绝对超出你的想象，牛油的香及黑椒的辣配上鲜美的螃蟹，简直就是绝配！

黑椒牛油炒蟹

材料：肉蟹2只　黑胡椒粒4克　牛油（黄油）40克　姜1大块　大蒜4瓣　小辣椒2只

调味料：生粉适量　上汤（鸡汤）150ml　料酒20ml　盐5克　白糖2克　油适量

做法：

1.姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒；

2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，待用；

3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，大约八成熟，捞出沥干油分；

4.锅烧热后，放牛油煮融，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀后，放入黑椒粒和辣椒粒，然后倒入鸡汤再炒，调入盐，糖，料酒爆炒均匀，即可。

TIP:

1.这个菜最好用肉蟹。（因为买不到肉蟹，就用了这种外形漂亮，名字也好听的贵妃蟹，这种蟹活的时候，就是红色滴）

2.有些人喜欢直接用牛油炒蟹，我担心这种做法蟹会不熟，所以先将蟹蘸上一层生粉，炸至大约八成熟，再炒；

3.如果用清水代替上汤，要加一点鸡粉来提鲜；

4.不喜欢吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好；

5.我用的是有盐牛油，如果用的是做西点的无盐牛油，盐要适当放多一点；

6.牛油（黄油）不可换成任何的植物油；