法国的羊肉

法国的羊肉

周璐

　　法国遗产日的那天，我和朋友参观了一个肉类中心，也意外的品尝了三种肉做出的传统法国菜，突然觉得法国人重视饮食的背后是科学的分类和管理，比如肉类的健康标准，贴标签的方法，质量认证等等，这让我觉得健康科学的饮食教育是一件非常有趣的事情。

　　如果把法国地图按照产羊区来划分，我们发现这个国家几乎没有地方没有羊的足迹。恰巧我属羊所以觉得格外亲切。法国羊肉生产得益于羊种类的丰富，畜牧区的多样性和不同的生产方式，也使得法国的市场上一年四季都能品尝到鲜嫩可口的羊肉。

　　对于羊类动物，法国人有明确的定义和分类：12个月以下无论公羊还是母羊都叫做羊羔，12月以上公羊或者母羊都统称羊。

　　对于羊肉，法国人有一系列的管理。首先是健康检验，今天，所有上市的羊肉至少都要服从欧洲的健康法规：第一就是禁止在羊的食物中放动物粉末。一般红色肉类都来自那些用素食比如牧草、谷类或者矿物质喂养的动物。第二就是实行从饲养厂到销售点之间的各个环节的控制， 在牧场，有动物健康的跟踪和疾病检查。进屠宰场前，有禽类检验部门的检查，主要包括到屠宰场时候的健康状态，原产地的证明，危险物质的提取证明。所谓危险物质，也是考虑到动物带来的污染，因此对于小的反刍类动物身上的危险物质提取，政府都做了明确的规定，比如对于任何年龄的公羊、母羊，要提取的是眼，扁桃体和脾脏，对于六个月以上的，还要加上骨髓和脑髓。

　　此外是对羊吃的食物的管理，据介绍，不管是全露天，半露天或者在羊圈饲养，法国的羊总是能得到天然食品。这些羊在头四五个星期一般是喝母乳。然后他们就开始被新鲜的或者储备的牧草或者玉米等喂养。这些食物中的元素都会被注意保持丰富的蛋白质、矿物或者维生素。

　　最有趣的是，1997年5月30号通过的法案规定：每一只羊都必须被单独的确认，有一个明确的身份。羊倌们会在动物出生的时候放置在羊左耳朵上一些官方认可的标记，这些标记包括动物出生国家的代码，一个8位数字代表牧群，一个4位数字代表动物的顺序。标签有临时的和最终的两种，前者适用于那些12个月以下的，一旦达到12个月，就一定有了一个最终明确的标记。总之，羊倌需要给羊做好档案，记录他们一生中的“重要变动”。

　　当羊肉要上市的时候，一个重要的工作就是贴商标，标签上的信息可以使消费者便于选择和比较，一般标签上的信息有两种：1：必须提供的信息，根据1993年的消费法规，如果是没有包装的，信息中必须包括肉的名字、每公斤的价格、。如果是用小盒包装，必须有重量，价格和和食用日期。2：自愿提供的信息，主要是提供羊的身份信息。VOF（VIANDE OVINE FRANCAISE）就是一个重要标志，意思是在法国出生、饲养并且屠宰的羊的肉。 最后就是羊肉的质量，在法国，无论什*么质量的羊肉都是一样经过前面的步骤。但是如果质量很有保证的羊肉一般会有一些官方的质量标签证明一些特别的生产系统和补充的检查。关于羊肉质量的标志有CQC( critères qualité certifiés)保证合格质量并和普通的羊肉有所区别；LE LABEL ROUGE保证味道的上乘 ；AB说明羊肉生产方法非常注意环境。