你会洗菜吗？

我们不质疑你做饭的手艺，然而在核危机的面前，美食不再是重点，安全显得更加重要。所以，你会不会洗菜，才是最需要考核的。我们邀请来资深营养顾问王毅来做我们的监考官。

重点1　先洗后切

考题：洗菜时，你喜欢先切后洗，还是先洗后切？

答案：有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但资深营养顾问王毅表示，这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素b族、维生素c和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

重点2　浸泡2-3次

考题：洗菜是否浸泡时间越长越好？

答案：洗菜时，浸泡的时间最好是10-15分钟，用清水浸泡2-3次，基本上可以清除辐射物以及残留的农药。若浸泡蔬菜的时间超过半小时，蔬菜里的维生素也会流失掉。

重点3　别用盐水洗

考题：用什么水洗菜最好？

答案：最好的洗菜水是自来水。很多人喜欢用盐巴、合成清洁剂，其实都不好，盐巴会降低洗净力，过度浸泡，容易使维生素流失；拿合成清洁剂洗，还有二度农药残留的可能。

厨娘教路

记者邀请来在烹饪美食方面有着高品质追求的专业厨娘，与我们分享她们的洗菜之道。

妙招1用淘米水洗菜

厨娘王芳芳：俺不懂核辐射，但以前我对洗掉农药，是颇有心得的。淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。我觉得毒物都是有共性的，所以处理有辐射物的蔬菜，我也会用淘米水。

妙招2洗小叶菜放勺白面

厨娘张艾婷：怎样洗菠菜、韭菜等小叶的菜又快又干净？每次一张张叶洗，是否太麻烦？小意思，教你一招小叶子植物和葡萄的洗法。那就是将蔬菜或水果放入盆中，放满水后将一勺白面放入，将面化开，在面水里冲洗两次后再用清水冲洗即可，既能消毒又洗得干净，不妨试试。

健康食谱

抗辐射明星当属螺旋藻

学会减轻辐射对我们的危害是很关键的。而既能打牙祭享受美食，又能防辐射的美食防辐射法，也是最受欢迎的。记者采访资深营养顾问王毅时，他表示，其实生活中有很多美食都可以防辐射，比如番茄红素、维生素C、维生素A、β胡萝卜素、硒。虽然核辐射的威力太大，并非美食所能抵挡，然而多吃这些含碘的食物，即可增强抵抗力，又能预防生活中的各种辐射，所以记得适量多吃些胡萝卜、番茄、海带、瘦肉、动物肝脏、绿茶、橘子、草莓、樱桃、螺旋藻、鱼腥草、芝麻、黄芪、豆芽、卷心菜、菊花茶、蜂蜜、枸杞等。

凉拌螺旋藻

准备螺旋藻，用温水泡发，将泡发好的海藻用水焯熟，然后过凉开水，将蒜和葱切好，加上生抽、醋、香油做个汁，与海藻搅拌均匀就可以了。

评语：螺旋藻富含丰富的蛋白质、β-胡萝卜素、γ-亚麻酸等营养物质，具有抑制肿瘤、抗辐射、调节免疫力的作用。

自制糙米绿茶

准备材料，起锅，将糙米放到锅中，翻炒，把糙米炒到金黄*色，闻到糙米的香味以后就可以关火了。另外起一个锅，放入与糙米1：8的清水，把糙米和桂圆放到冷水锅里，煮开锅后，关火，把盖子盖上，焖五分钟。把袋泡绿茶放在杯子里，把糙米茶倒进杯子里就可以喝了。

评语：绿茶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。茶叶中含有胡萝卜素，它在肠壁和肝脏的作用下，可以转变为维生素A。而维生素A具有滋养眼睛、缓解眼睛疲劳、预防夜盲症的作用。

西红柿鸡蛋面

锅内倒少量油，将西红柿倒入，翻炒几下加入水跟番茄酱、盐，小火煮10分钟左右，最后倒入炒好的鸡蛋。另取一锅加水烧开，放入面条煮二三分钟。将面捞出过冰水后沥干，将浇头盛在面上即可。

评语：番茄红素是一种脂溶性的维生素，因此用油炒制能提升番茄红素的吸收效率，促进番茄红素的释放。