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小咖啡馆之文化

已有 253 次阅读2011-9-6 09:28 美食, 法国, 小咖啡馆

在巴黎,没有一条街上是没有咖啡馆的。埋头于日常生活的忙碌,人们来到小咖啡馆,仿佛找回了他们的童年。

 


法国美食评论家为我们解读咖啡馆的美食文化——在这个日益全球化的美食时代,它是名副其实的烹饪特例。

 

 

在您眼中小咖啡馆意味着什么?

它出现于十九世纪末,是人们结束长时间工作,未到家以先的休憩场所。他们会在小咖啡馆柜台前喝上一小杯白酒或是烧酒。这儿来往的客人比较混杂,以中等阶层为主。作家佐拉描绘了阴暗的小咖啡馆生活,夹杂着醉酒的形象,忧郁的氛围;不管怎样,小咖啡馆依然扮演着重要的角色,如同默默矗立在人们周围的引路灯。

 

 

什么是所谓的小咖啡馆菜肴?

是指一类简单的食物如平日的家常菜,并不刻意标新立异。在传统的餐馆里,主厨按部就班地为您呈上前菜,主食和甜点。而小咖啡馆的菜肴却不那么井然有序,菜系品类也无法预定,相当于亚洲街边的风味小吃。

普通的餐馆里,老板会竭力为您服务,尽心满足您的欲望。而到小咖啡馆里,则要取决老板的心愿,以及他当日采购的菜类品种。特色的菜肴会被推荐在黑板上,同时会列出几个老板限定好的选择。希望您在这里好运,假如老板说:“今天,我做萝卜土豆烩羊肉”,而您回答:“我正在节食”,他会打开门,请您离开……



 

这样的餐饮经营方式,是不是可看成一种本土化的生意呢?

当然,因为它们的创造者储备了当地最新鲜美味,最地道的食材,主要供应给本地的客人。而后,客人们将其传承,这些菜肴也当之无愧地成为当地的招牌象征……在快餐文化之前,所有的城市里,是由小咖啡馆的“妈妈”们来为学生们做蛋黄酱鳕鱼、焖肉、白汁烩小牛肉;对于学生而言,小咖啡馆好比是“妈妈”的代名词。

 

 

如今,人们为什么还经常喜欢去小咖啡馆呢?

这是长久以来的一种生活形态。人们习惯说:“今晚,咱们大伙一起去小咖啡馆吃上一顿吧”,他们解下领结,自在惬意地去品尝家里几乎不可能再做的菜肴,同时找回了昔日美好的童年时光。当然,小咖啡馆美食是不曾变化的,总是反复说着:“我的孩子,真希望你知道我有多么地爱你!”是不是令人非常愉快?人们来此见证了烹饪一直以来所保全的幸福感。到小咖啡馆不是为了感受现代,而是追忆过去。

 

 

小咖啡馆的厨师是百分之百的大厨吗?

他们出生于小咖啡馆,无需成为顶级大厨,更重要的是他们掌厨时的心意……在烹制白汁烩小牛肉等普通菜肴时,主厨有意识地降低了他们真正的天赋。小咖啡馆的菜肴并非廉价的,而相当于在街边的风味小食,不经意间展露人们真实而纯粹的情感。这使我不禁想到Doisneau,一位本能地记录和反应生活真实性的摄影家。 

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