月饼寿命长短 企业说了算

　　月饼保质期到底有多少谜团，保质期长短到底应该谁说了算，这里面是否存在法律监管的空白，记者就此进行了调查。

　　谜团

　　月饼保质期大相径庭 让人摸不着头脑

　　记者走访了上海多个超市发现，同一口味的月饼的保质期竟可能相差几倍。月饼的保质期究竟该多长实在是一个难以说清楚的问题。

　　保质期谜团让很多消费者摸不着头脑。家住上海杨浦区的刘阿姨就告诉记者，在媒体多次曝光食品安全问题后，她选购月饼更注意看保质期了。“不同月饼保质期差别这么大，我也不知道怎样更安全，下意识地会去选择保质期短的。”

　　谜团1

　　不同口味 保质期差别大

　　记者在沃尔玛五角场店看到，麦园的豆沙月饼保质期20天，悦采芳的无蔗糖月饼保质期却是120天。而其他很多品牌的月饼保质期则是在45至60天之间不等。

　　谜团2

　　不同品牌 保质期也不同

　　例如，老周品牌的冰皮月饼保质期为120天，而麦园的冰皮雪月饼保质期仅有40天；悦采芳的无蔗糖月饼保质期120天，而三牛的无蔗糖月饼保质期却是90天；老大昌、真老大的豆沙月饼保质期都是45天，麦园的豆沙月饼保质期却是20天。

　　谜团3

　　不同生产日期 到期日竟相同

　　在乐购超市记者看到，功德林散装月饼中，虽然生产日期有的是7月3日，有的是7月26日，但关于保质期却都写着“请在9月30日之前食用”。

　　谜团4

　　生产日期标注 不符合标准

　　上海现代食品工作室高级工程师汪国钧表示，此前自己在沃尔玛超市看到，某知名品牌的月饼纸盒包装上印有生产日期，但盒内包装上却完全没有生产日期。

　　谜团5

　　月饼保质期短 价格就会高

　　记者调查发现，同一口味不同品牌的月饼中，保质期短的月饼价格会比较高。例如上面提到的无蔗糖月饼，三牛保质期90天，一斤为28.8元，而悦采芳保质期120天，一斤售价为22.8元。

　　揭秘

　　防腐剂是月饼“长寿” 秘诀 小企业“手抖法”乱添加

　　同样是小小的月饼，保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关，让消费者摸不着头脑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉 记者，保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系，和防腐剂添加也有一定联系，但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。

　　“防腐剂添加多少，确实是决定月饼是否‘长寿’的秘诀之一。”汪国钧告诉记者，大企业对防腐剂的把控比较严格，但很多小厂家对添加剂，尤其是防腐剂的 监管宽松，常常采用“手抖法”添加。“也就是说手一抖就加多了，保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。我们在超市选购时看到的没有脱氧剂、厂家名不 见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼，很有可能就有问题。”

　　工艺进步代替防腐剂 增加成本导致差价

　　2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后，有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示：“事实上工艺的进步是可 以代替一部分防腐剂使用的。例如，我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉。防腐方面也是采用‘外控法’，即在包装里加入脱氧剂，代替直接在月饼中添加防 腐剂。”

　　业内人士透露，一般通过小卖部乃至部分超市销售散装月饼的生产厂家，为了控制成本和延长保质期，依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解，一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。

　　这仅仅是低质量月饼和高质量月饼产生价差的一个侧面。据估计，一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼，仅原料费用价差就达到两倍。

　　保质期长短 企业自己说了算

　　多家食品企业的管理人员告诉记者，保质期长短是“企业自己说了算”。从事月饼生产多年的业内人士指出，业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月，并 大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，“这是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就成了一个‘约定俗成’的惯 例”。

　　关于食品保质期，此前在网络上有一则流传甚广的有关“规定”。不过，汪国钧对记者表示，国家轻工业局已撤销该规定。在计划经济时代确实对食品保质期有“国标”规定；但市场放开后，不同企业生产条件和工艺不同，保质期很难做到统一，这些规定已经取消。

　　规定取消让一些小企业有了可乘之机。业内人士表示，规范的做法是，企业在新产品上市前进行多方面测试，过段时间再进行检测，最终科学认定保质期。而很多小企业却并不会这样做，别人标几天它也就标几天，随意性非常大。

　　权威说法

　　监管部门对食品保质期无强制规定

　　上海市食品药品监督所所长顾振华对记者表示，食品的保质期目前由企业自己在掌控，监管部门并没有强制的规定；但监管部门会在临近保质期到期的时候对部分产品进行抽检，看是否还符合应有的标准、是否出现过期等。

　　业内人士表示，监管部门太过于依赖检测手段，例如月饼的某种添加剂如果没有在配料表中标识出来，事实上想通过检测检出如同大海捞针。“质监等部门在日 常监管时，应注重同时去查看企业的原料间和进货单，对比进货和记录在案的原料与配料表是否有出入，这样才能保证添加剂不会成为‘漏网之鱼’。”

　　专家指出，保质期的标识必须明确，不能模糊，否则容易导致消费者的误解，也违反了规定。“我看到不少月饼生产日期都标的是8月1日，企业一天的生产量很难这么大，很有可能就涉嫌生产日期造假。”汪国钧说。