关于我的烹饪心得
已有 434 次阅读2009-2-11 18:27
唠唠叨叨
就从中餐说起吧。中餐里我从小就喜欢的是川、京、鲁菜、稍长些又迷上了新疆菜，所以这几样尤其是前三种菜系里的大众菜一般而言我都会做，正经都是跟菜谱里学出来的。后来在巴黎又和一个大厨学了些最基本的底子，比如如何能把炒面炒得劲道鲜亮咸淡适合而又没有很多的油，如何蒸米饭(不要小看蒸米饭，其实这才最考验基本功)等等。
后来渐渐在巴黎接触了日餐、韩国餐、泰餐、法餐、希腊餐、阿拉伯餐和北欧的一些餐饮，也学了一些他们的特色菜。
在我最穷困的那几年，一个月仅有几十块钱的生活费，但嘴还是很叼，于是就迫使我自己创了一些自己的特色菜(主要是面食)。
真正令我入饮食文化之道的是一部香港电视剧《美味情缘》，我看了好多遍，不但就此痴迷上了粤菜，更觉得粤菜的饮食之道才是我一直所追求的真谛。后来我做菜就渐渐抛开那些先前在我脑海中的框框，开始真正琢磨每种蔬菜，每种肉食和调料(包括香料)它们本来的特点、色泽和原味，再思考如何将之搭配为最佳搭配。再后来就抛去国界之限制，全球大混合，而且随意而来。比如说，预先不知冰箱里有什么东西，摆在面前之后，我就会考虑该如何用它们做出一道我比较满意的菜来。
其实对我而言，美食之真谛取决于两点，一，要么通过一道菜体现出配料的原汁原味，要么通过对这些原料的合理搭配而表达出欲表达的主题。二，是否精通和懂得合理运用世界各国的调料，当然全知是不可能的，但最少要尽可能的去了解。
最近这一两年的之间，除了悉心钻研全国各地的风味小吃，再有就是尝试开始挖掘中国和法国的古食谱，资源虽然很少，但乐此不疲。
