茶熏八爪鱼的做法

茶熏八爪鱼

原料：

冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。

腌料：

老抽2勺， 生抽2勺， 料酒2勺， 花椒粉1勺， 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。

腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。

熏料：

糖丶茶叶丶大米各一小碗， 花椒一勺。 取一个可以盖严盖子的锅，最好稍微大一点。 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上，架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。

制法：

盖好锅盖， 大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来，就可以开始熏了。鱼放进锅里，马上加盖，用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖。 这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。